邂逅窑湾

绿豆烧酒展博园

发布时间:2022-01-25人气:527

在大运河、骆马湖、沂河三水环绕的古镇窑湾,植被与古树辉映,小船与碧水相融,古建筑的廊坊与清幽的小街和谐。游人与自然万物的相识,都为秋日里的千年古镇凭添了不可名状的诗情画意。除了古镇美景令人沉醉,窑湾绿豆烧酒的芳香更是惹人心醉。

窑湾绿豆烧酒是“窑湾三宝”之一,因颜色与绿豆汤相近,故名“绿豆烧”。中运河开通后,依托大运河及漕运的兴盛,南北及外国客商汇集于窑湾。窑湾成为南北货物的集散及中转地,窑湾绿豆烧酒也经过大运河水运及海运传入欧美和东南亚等地,久负盛名。

绿豆烧的酿制沿袭了传统工艺,以白酒为基酒,配以优质红参、当归、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等数十种中药材,辅之冰糖熬制而成。既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有独特的中药滋补、保健之功能。

窑湾绿豆烧酒,2007年成功入选徐州市非物质文化遗产保护项目名录,2012年被国家质检总局批准为地理标志产品保护,2016年再次成功入选江苏省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

古镇中最著名的绿豆烧酒作坊要属华棠酒坊。华棠酒坊始建于清朝康熙年间,2009年,其所生产的“窑湾千年古槐”牌绿豆烧系列酒获得了13项国家专利,被评为“徐州市名牌产品”和徐州市知名商标。华棠酒坊又名“绿豆烧酒展博园”,既是绿豆烧酒生产作坊,也是旅游景点,是“江苏省工业旅游单位”和“徐州市非物质文化遗产保护单位”。同赵信隆酱园店一样也是采用了“前店后坊”的布局模式,前面门店主要为绿豆烧酒销售区,后院主要有白酒作坊、绿豆烧药材熬制调配厅、地下酒窖及酒器展示厅等。前店的销售区不仅售卖各种规格的绿豆烧酒,还专门设置了游客互动品尝区。端坐于老式八仙桌前,小酌一杯绿豆烧,静享秋日午后的微醺。

白酒作坊是绿豆烧基酒的酿造场所。绿豆烧基酒主要采用“老五甑”酿造法,经过制曲和酸酒两道工艺酿制而成。如果赶巧遇上酿酒的日子,便可见作坊内蒸汽升腾,师傅们光着膀子,在其间忙碌,场景甚为壮观。绿豆烧药材熬制调配厅展示了中国药酒最原始的“热提取”煎制方法和绿豆烧酒的调配方法,主要经过药液煮制、母液配制、窑湾绿豆烧配制、酒液过滤和入库贮存五个步骤。

酒器展示厅也是游览华棠酒坊必看的文化展厅。上百种系列酒器,不仅造型美轮美奂,而且都有着深刻的文化积淀,内涵丰富。拾级而下,循着逐渐浓郁的酒香步入地下酒窖,瞬间被巍然矗立的大缸所震撼,切身领悟“酒是陈的香”。


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